Badan Pangan Nasional (Bapanas) menyatakan pada 17 Oktober 2026 program Stabilisasi Pasokan dan Harga Pangan (SPHP) kedelai dijalankan secara terukur untuk menjaga pasokan dan membantu perajin tahu serta tempe. Data Gabungan Koperasi Produsen Tempe Tahu Indonesia yang dikutip Bapanas menunjukkan harga rata-rata kedelai impor di Jawa sekitar Rp11.573 per kilogram pada pekan pertama Oktober. Harga Acuan Penjualan (HAP) untuk perajin tahu dan tempe adalah Rp12.000 per kilogram untuk kedelai impor. Angka ini membantu menjelaskan biaya bahan baku, tetapi tidak menjamin harga tahu atau tempe di toko selalu sama.

Apa yang diumumkan Bapanas?

Bapanas menyebut SPHP kedelai bukan subsidi otomatis yang berjalan setiap saat. Pelaksanaan mempertimbangkan perubahan harga, pasokan, dan kondisi wilayah. Pemerintah mengutamakan daerah ketika harga kedelai di tingkat perajin melewati HAP. Program ini dirancang untuk merespons tekanan harga, bukan untuk membuat semua harga kedelai sama di setiap pasar sepanjang tahun.

Dalam laporan 17 Oktober, Bapanas menyebut harga kedelai impor di Jawa masih di bawah HAP secara rata-rata. Harga di Banten mencapai Rp11.900 per kilogram. Di DKI Jakarta, Jawa Barat, Jawa Tengah, dan Daerah Istimewa Yogyakarta, harga tertinggi yang dilaporkan sekitar Rp11.850 per kilogram. Beberapa titik masih memiliki harga lebih rendah, sekitar Rp11.300 per kilogram. Perbedaan wilayah penting karena biaya bahan baku bergantung pada lokasi dan pemasok.

Bapanas menyiapkan anggaran SPHP kedelai sebesar Rp100 miliar untuk semester kedua 2026. Kebutuhan kedelai nasional diproyeksikan 2,7 juta ton pada 2026, sementara sekitar 2,6 juta ton dipenuhi dari impor. Ketergantungan ini membuat biaya kedelai sensitif terhadap pasokan luar negeri, kurs, pengiriman, dan distribusi. Angka impor bukan bukti harga pasti naik, tetapi menjelaskan pentingnya pemantauan pasokan.

Contoh biaya bahan baku

Misalkan perajin tahu atau tempe membeli 100 kilogram kedelai impor dalam satu minggu. Gunakan harga rata-rata Jawa Rp11.573 per kilogram sebagai ilustrasi.

  • Volume pembelian: 100 kilogram
  • Harga rata-rata yang dilaporkan: Rp11.573 per kilogram
  • Biaya bahan baku: 100 x Rp11.573 = Rp1.157.300
  • HAP kedelai impor di tingkat perajin: Rp12.000 per kilogram
  • Biaya pada HAP: 100 x Rp12.000 = Rp1.200.000
  • Selisih terhadap HAP: Rp42.700 untuk 100 kilogram

Pemeriksaan kedua memakai selisih per kilogram. Rp12.000 dikurangi Rp11.573 menghasilkan Rp427. Untuk 100 kilogram, selisihnya Rp42.700. Jika perajin memakai 400 kilogram dalam empat minggu, biaya berdasarkan harga rata-rata menjadi Rp4.629.200. Pada HAP, nilainya Rp4.800.000. Selisihnya Rp170.800.

Angka ini bukan subsidi yang pasti diterima setiap produsen. Harga aktual berbeda menurut pemasok, ukuran pesanan, biaya angkut, dan waktu pembelian. HAP juga bukan harga eceran tahu atau tempe. Bahan baku hanya satu komponen biaya produksi.

Bagaimana dampaknya pada pembeli?

Jika biaya kedelai naik, produsen bisa menanggung selisih, mengurangi margin, mengubah ukuran produk, atau menyesuaikan harga jual. Hasilnya berbeda di setiap usaha. Biaya tenaga kerja, bahan bakar, kemasan, sewa, dan hasil produksi per kilogram kedelai ikut menentukan harga akhir. Kenaikan biaya kedelai tidak otomatis menjadi kenaikan harga tahu atau tempe dengan persentase sama.

Sebagai ilustrasi, jika harga tempe Rp15.000 per kilogram dan penjual meneruskan seluruh kenaikan 3,69 persen dari harga kedelai rata-rata ke harga produk, kenaikan harga sekitar Rp554 per kilogram. Keluarga yang membeli 2 kilogram per minggu akan membayar sekitar Rp1.108 lebih banyak per minggu atau Rp4.432 dalam empat minggu. Ini bukan ramalan harga pasar. Perhitungan mengasumsikan seluruh kenaikan bahan baku diteruskan, padahal kedelai hanya bagian dari total biaya produksi.

Rumah tangga sebaiknya mencatat harga yang benar-benar dibayar dan membandingkan ukuran produk. Jika harga per bungkus naik, periksa apakah beratnya juga berubah. Satu laporan harga bahan baku tidak cukup untuk menyimpulkan semua produk kedelai akan naik.

Yang perlu diperhatikan

Perajin perlu membandingkan penawaran pemasok, menyimpan bukti pembelian, dan menghitung biaya per kilogram produk jadi. Catat hasil produksi, bahan baku terbuang, dan biaya kemasan. Perubahan kecil pada hasil produksi bisa berdampak lebih besar daripada selisih harga kedelai saja.

Rumah tangga bisa memakai alat Dampak Inflasi Riil untuk memantau belanja pangan. Masukkan pengeluaran nyata untuk tahu, tempe, minyak, beras, dan kebutuhan lain. Hasilnya membantu melihat apakah perubahan satu barang membuat total belanja mingguan melewati anggaran.

Batas data

Rp11.573 adalah rata-rata kedelai impor di Jawa pada pekan pertama Oktober, bukan harga setiap pemasok atau harga kedelai lokal. Bapanas menetapkan HAP kedelai lokal untuk perajin sebesar Rp11.400 per kilogram, berbeda dari HAP kedelai impor. Jangan mencampur kedua angka saat membandingkan penawaran.

SPHP kedelai juga tidak menjamin harga tahu dan tempe turun. Program bergantung pada kondisi daerah dan kebutuhan stabilisasi. Data menunjukkan harga rata-rata kedelai impor masih di bawah HAP pada awal Oktober, sementara pemerintah menyiapkan intervensi jika tekanan muncul. Untuk keputusan usaha, gunakan penawaran pemasok terbaru dan hitung biaya produksi sendiri.

Sumber

  • ANTARA, 17 Oktober 2026, Bapanas menjelaskan pelaksanaan SPHP kedelai dan harga rata-rata di Jawa.
  • Perpustakaan Digital Bapanas, 8 Oktober 2026, pemantauan harga kedelai impor dan batas HAP.